Salsiccia “Piccante” di Cancellara – Bioagrimar

12,80

Confezione 280 gr.
Genzano di Lucania – Potenza

Ingredienti: Carne di maiale allevato nell'azienda allo stato brado, sale pregiato, polvere di peperone piccante locale, finocchietto selvatico.

Rinomato prodotto della tradizione della salumeria Lucana ottenuto seguendo antiche ricette della tradizione locale. Le carni vengono accuratamente selezionate e private manualmente delle parti nervose e del grasso in eccesso, poi impastate con aggiunta di sale pregiato, polvere di peperone e finocchietto selvatico e insaccate in budello naturale di suino per poi formare la tradizionale catena che dopo circa 30 giorni di stagionatura diventerà la rinomata salsiccia di Cancellara.

Descrizione

Descrizione

BioAgrimar è un’azienda biologica che si sviluppa su un’estensione di circa 200 ettari sulle dolci colline dell’Alto Bradano nell’agro del comune di Genzano di Lucania in Basilicata.
In un bosco di circa 43 ettari sito in Cancellara, alla contrada Scango, sono allevati allo stato brado suini di razza Nero Lucano. La carne di questo maiale nero ha caratteristiche organolettiche proprie. Il colore più intenso della carne, la distribuzione del grasso con le tipiche striature, a basso contenuto di colesterolo, la scarsa ritenzione idrica nel suo interno, ne costituiscono una “specificità sensoriale” che si ritrova nel prodotto fresco e in quello stagionato. Il sapore eccelso e l’alta qualità delle carni del maiale nero sono dovuti esclusivamente alla loro alimentazione sostanzialmente ricavata in natura (ghiande, erbe, radici). Questa razza autoctona, a rischio di estinzione, ha negli ultimi 15 anni, grazie ad alcuni allevatori, all’ALSIA e all’università di Basilicata, attenti alla salvaguardia della biodiversità, trovato una giusta valorizzazione in Basilicata.
Dal 1994 l’azienda si occupa di cerealicoltura e zootecnia ed ha abbracciato l’agricoltura biologica dal 2011 sempre attenta al rispetto dell’ambiente, del suolo e del territorio e svolge un lavoro serio e professionale nell’organizzazione, nella scelta delle sementi, nella lavorazione dei terreni, e nella trasformazione dei suoi prodotti cercando di stabilire una relazione di fiducia tra produttore e consumatore, contribuendo con le sue scelte a migliorare la nutrizione umana e la salute della terra.
Un’attenzione particolare Agrimar ha rivolto alla coltivazione dei legumi e diversi ettari sono stati destinati, a rotazione, alla semina della lenticchia, della cicerchia, del cece e del lupino bianco.